Технология макаронного производства

• Классификация макаронных изделий
• Основные стадии процесса производствамакаронных изделий
• Технологические схемы производства макаронных изделий
• Производство длинных изделий на автоматических поточных линиях
• Сырье макаронного производства
• Зерно пшеницы
• Строение зерна
• Химический состав зерна
• Основные показатели качества зерна
• Мука
• Химический состав муки
• Требования к качеству муки для макаронных изделий
• Добавки. виды добавок
• Требования к качеству добавок
• Хранение и подготовка муки к производству
• Хранение и подготовка добавок
• Приготовление макаронного теста
• Составление и расчет рецептур
• Дозирование ингредиентов и замес теста
• Прессование макаронного теста
• Движение теста в шнековой камере
• Физические свойства уплотненного теста
• Вакуумирование теста
• Формование изделий. Матрицы
• Мойка матриц
• Разделка сырых изделий
• Резка и раскладка
• Сушка макаронных изделий. Охлаждение и стабилизация
• Теоретические основы процесса сушки
• Изменение свойств макаронных изделий при сушке
• Сушка макарон в шкафных сушилках
• Сушка длинных изделий подвесным способом
• Сушка длинных изделий в сушилках линий фирмы "Бассано"
• Сушка короткорезаных изделий в паровых конвейерных сушилках
• Сушка коротких изделий в сушилках автоматических поточных линий
• Сравнение различных способов сушки
• Контроль процесса сушки
• Стабилизация и охлаждение изделий
• Упаковка и хранение макаронных изделий
• Упаковка изделий насыпью
• Фасовка изделий
• Хранение макаронных изделий
• Упаковочные материалы