Процесс хлебопекарного производства

• Методы микробиологического контроля хлебопекарного производства
• Метод постоянных окрашенных препаратов
• Чашечный метод (метод счета колоний)
• Ускоренные методы учета микроорганизмов. Метод микро пластинок Фроста
• Ускоренные методы учета микроорганизмов. Метод вращения пробирок
• Ускоренные методы учета микроорганизмов. Метод индикаторных бумажек
• Определение видового состава бродильной микрофлоры
• Определение вида дрожжей
• Определение активности дрожжей
• Определение газообразующей способности полуфабрикатов на приборе АГ-1М
• Определение потенциальной бродильной активности дрожжей
• Определение динамики активности бродильных ферментов дрожжей в процессе тестоведения
• Определение мальтазной-активности и осмочувствительности дрожжей
• Определение активности молочнокислых бактерий
• Определение активной кислотности (рН)
• Определение активности молочнокислых бактерий по изменению окраски индикатора
• Выявление посторонней и вредной микрофлоры в сырье и полуфабрикатах
• Бактериологические методы
• Биохимические методы
• Определение качественного состава прессованныхдрожжей
• Новые методы идентификации бродильной микрофлоры
• Экспрессный метод люминесцирующих антител для идентификации дрожжей, дрожжеподобных грибов и молочнокислых бактерий
• Идентификация дрожжей методом иммунной реакции в туши
• Определение живых и мертвых клеток дрожжей
• Определение живых и мертвых клеток дрожжей. Флуориметрический метод
• Микробиологический контроль сырья, полуфабрикатов и готовых изделии
• Микробиологическая лаборатория помещение
• Приборы
• Посуда и инвентарь
• Приготовление основных питательных сред
• Сусловый агар
• Среды для выявления различных групп микроорганизмов
• Среды для идентификации молочнокислых бактерий и дрожжей
• Приготовление основных красок