Микроорганизмы хлебопекарного производства
- Микроорганизмы хлебопекарного производства
- Saccharomyces cerevisiae
- Saccharomyces minor
- Роль дрожжей сахаромицетов в хлебопечении
- Молочнокислые бактерии. Классификация и характеристика
- Культуральные признаки молочнокислых бактерий
- Физиологические свойства молочнокислых бактерий
- Lactobacillus
- Роль молочнокислых бактерий в хлебопечении
- Чистые культуры дрожжей и молочнокислых бактерий
- Выделение чистых культур
- Принцип подбора чистых культур для приготовления пшеничного и ржаного хлеба
- Хранение производственных культур
- Характеристика производственных культур
- Рассылка культур на предприятия
- Накопление чистых культур для выведения заквасок
- Микроорганизмы - вредители хлебопекарного производства
- Дикие дрожжи
- Бактерии группы мезентерикус - субтилис
- Чудесная палочка
- Дрожжеподобные грибы, вызывающие меловую болезнь хлеба
- Плесневые грибы
